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做法一

　　原料

 　　（可做大月餅8個(gè)，或小月餅20個(gè)）：

 　　面粉160克，植物油40克，轉(zhuǎn)化糖漿(或golden syrup) 110~120克，堿水1/2小匙 (可用小蘇打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，鹽少許，月餅餡（大月餅需要880克，小月餅需要600克），咸蛋黃（大月餅需要8個(gè)，小月餅需要10個(gè)），酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙，裝飾（蛋黃2個(gè)，水或corn sryup或植物油 2小匙，攪拌均勻）。

 　　做法

 　　1、把油、糖漿、堿水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，

至糖漿變稀。篩入面粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對(duì)了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時(shí)以上。

 　　2、咸蛋黃在酒里泡十分鐘去腥，然后把蛋黃放烤盤中，不用預(yù)熱烤箱直接烤，325F烤7分鐘。取出待涼。[美食中國(guó)]

 　　3、分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分成8份，每份40克；如果做小月餅，每份15克，共20份。

 　　4、分割月餅餡：如果做大月餅，把月餅餡分成8份，每份110克，分別包好蛋黃搓圓；如果做小月餅，每份30克，共20份，分別包半個(gè)蛋黃，搓圓。

 　　5、包月餅：手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡。一只手輕推月餅餡，另一只手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。這個(gè)技巧很重要，可以保證月餅烤好后皮餡不分離。月餅?zāi)Ｐ椭腥鋈肷僭S干面粉，搖勻，把多余的面粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層干面粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然后上下左右都敲一下，就可以輕松脫模了。依次做完所有的月餅。

 　　6、烤箱預(yù)熱至350F。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液，同時(shí)把烤箱調(diào)低至300F。再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色為止。最后一次進(jìn)烤箱時(shí)，可以只用上火（broiler），上色更快。刷蛋可增加餅皮表面光澤。蛋液要稠度適當(dāng)，能拉開刷子，薄薄的刷上兩層，過后會(huì)造成烘烤時(shí)著色過深，還會(huì)影響花紋的清晰度。

 　　7、把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然后放入密封容器放兩至三天，使其回油，即可食用。

 　　溫馨提示

 　　1、如果沒有轉(zhuǎn)化糖漿，可以用gold syrup代替，在超市賣syrup的地方。美國(guó)通常見到的牌子是King牌的。如果實(shí)在沒有，也可以用corn syrup代替，但顏色就差很多了。

 　　2、因?yàn)槊總€(gè)人使用的糖漿濃度不同，所以在做月餅皮時(shí)要以餅皮的柔軟度為準(zhǔn)，只要象耳垂那么軟就可以了。加堿水的目的有兩個(gè)，一是為了上色，二是中和糖漿的酸性。沒有堿水就用等量的小蘇打+水代替。[美食中國(guó)]

 　　3、月餅的餡不能太稀，否則烤的時(shí)候會(huì)露餡。烤月餅時(shí)，溫度高了，表面的花紋就不明顯了，所以一定要低溫烘焙。

 　　4、如果月餅?zāi)Ｐ筒煌梢韵扔帽ｕr膜包著月餅餡放進(jìn)模型中試驗(yàn)，就能很輕松的知道自己的模型需要的餡料了。

 　　5、如果不放咸蛋黃，只要換成和蛋黃同體積的餡就行了。

 　　6、廣式月餅的皮絕對(duì)不能厚，厚了烤好花紋就沒有了。.

 　　7、成型的月餅外形飽滿，面底平整呈扁鼓形，無收縮、塌陷、露餡現(xiàn)象，表面色澤呈棕黃或棕紅色，有光澤，花紋清晰，餅皮松軟，含油高。

做法二

　　原料

 　　低筋粉20斤、月餅專用油4斤、糖漿16斤、枧水適量。　各種餡料按皮餡比例：2:8

 　　做法

 　　1將上述原料按比例準(zhǔn)備好。

 　　2將低筋粉至于案板上開好粉墻，加入糖漿、月餅專用油、枧水并充分?jǐn)噭颉?/span>

 　　3將其拌勻揉成面團(tuán)靜置2小時(shí)以上即可進(jìn)行加工制作。

 　　4．操作時(shí)將皮餡按2:8摘成劑子，然后包捏成形。

 　　5．成形后用特制的廣式月餅專用模印出月餅的花紋即成生坯。

 　　烘烤爐溫：上火230度、下火180度，加工完成后在生坯表面噴上適量的水，以防表皮裂開。烘烤至快熟時(shí)約7－8成熟時(shí)，取出刷蛋黃液繼續(xù)烤至表面金紅色時(shí)即可出爐。

 　　注意事項(xiàng)

 　　餡不能太軟，烘烤的溫度不宜太低，以防塌面。